Порошок гарбуза, борошно гарбуза. Протеїн гарбузового насіння 1000 г

Гарбузове борошно вирізняється таким багатим вітамінно-мінеральним складом, який рідко трапляється в інших продуктах. Це неоціненне джерело омега-6 і омега-3 жирних кислот, включно з альфа-ліноленовою кислотою. Крім вітамінів групи B, А, С, PP, K, порошок із насіння гарбуза містить безліч мікро- та макроелементо:

• Вітамін А 3 мкг

• Кальцій 55 мг

• Магній 262 мг

• Натрій 575 мг

• Калій 919 мг

• Фосфор 92 мг

• Залізо 3.31 мг

• Цинк 10.3 мг

• Вітамін 0.286

• Мідь 690 мкг

• Холін 39.1 мг

• Марганець 0.496 мг

Усього 100 г подрібненого насіння містить добову дозу поліненасичених жирів, вітаміну К і PP, а також мінералів: заліза, міді, марганцю. А для поповнення денної норми магнію та фосфору досить з'їдати 60 г борошна з гарбуза.

Показник глікемічного індексу гарбузового борошна становить 70 одиниць, а інсуліновий індекс (ШІ) становить 40 одиниць. Причому ШІ сирого гарбуза становить 25, а вареного овочу 75. Гарбузове борошно має меншу калорійність, порівнюючи з пшеничним (360 Ккал).

У порошку з насіння гарбуза міститься велика кількість рослинного білка (майже 40%). Такий безглютеновий продукт рекомендується додавати до раціону людям, які не вживають їжі, що містить тваринний білок. Легкозасвоюваний білок гарбузового борошна містить єдину лімітувальну незамінну амінокислоту — лізин. Поєднуючи порошок із гарбуза з бобовими, можна поповнити своє меню повноцінним білком!

Але основною перевагою гарбузового порошку є те, що немає глютену — білкового інгредієнта клейковини, який здатний запускати патологічні процеси в організмі людини.

Лікувальні властивості та правила вживання

Завдяки унікальному збалансованому складу гарбузове борошно вважається цінним лікувально-профілактичним засобом, що застосовується в комплексному лікуванні багатьох хвороб. Продукт має різний вплив на організм людини:

• загальнозміцнювальна;

• протипаразитарна;

• кардіотонічне;

• протизапальна;

• антиалергічний;

• протипухлинна.

Гарбузове борошно дозволено застосовувати у разі захворювань шлунково-кишкового тракту, що жовчовивідні шляхи. Безглютеновий порошок знижує рівень глюкози та холестерину в крові, покращує жировий обмін, запобігаючи ожирінню й даючи хворим на діабет II типу зменшити дозу вживання цукрознижувальних засобів. У складі комплексної терапії серцево-судинних хвороб гарбузове борошно підвищує міцність, еластичність стінок судин, підтримує в нормі тиск, бореться з наслідками інсультів, інфарктів.

У народній медицині гарбузове борошно чудово зарекомендувало себе в боротьбі з глистами. Для цього потрібно 50 г порошку розвести теплою водою до отримання рідкої маси та приймати її натщесерце маленькими порціями впродовж 15 хвилин. Через 2 години потрібно випити сольовий проносний. За іншим рецептом до борошна необхідно додати мед, прийняти перед сніданком (через годину можна їсти), а через 3 години прийняти проносний.

Додаючи продукт у щоденний раціон, можна:

• забезпечити очищення організму від паразитів, шлаків і токсинів;
• позбутися безсоння, апатії та депресії;
• полегшити стан у разі підвищених емоційних навантажень;
• заповнити брак енергії в осінньо-зимовий сезон;
• підвищити розумові та фізичні здібності.

Борошно з насіння гарбуза застосовується як інгредієнт спортивного харчування, слугуючи джерелом білка й енергії для ми шийної тканини. Потрібно пам'ятати, що максимальна добова норма гарбузового порошку становить не більш ніж 2 ст. л. 3 рази на добу.

Використання в кулінарії

Гарбузовий порошок має повітряну консистенцію й вирізняється легким горіховим присмаком. Чудово поєднуючись із пшеничним борошном, сухофруктами, горіхами та надаючи готовому продукту оригінального смаку, безглютенове борошно застосовується в випічці хлібобулочних виробів, виготовленні кондитерської продукції: печива, халви, солодких батончиків та ін. Велику популярність мають хліб із додаванням гарбузового борошна, який вирізняється пишністю й довго не черствіє, не пліснявіє. Але для поліпшення смаку, підвищення органолептичних якостей і збільшення часу зберігання (до 72 годин) потрібно використовувати не більш ніж 100-150 г гарбузового порошку на 1 кг житнього або пшеничного борошна.

Основні кулінарні призначення борошна з насіння гарбуза:

• вітамінно-білкова домішка для каш, салатів, закусок, супів;

• загусник підлив, соусів, пензлів;

• Збагачувальний елемент для випікання;

• панування для виробів із фаршу, овочів тощо.

Незаперечну користь для організму принесе каша, яка готується дуже просто. У киплячу воду (молоко) засинається борошно з гарбуза, проварюється приблизно 2 хвилин у разі постійного помішування. Для ослаблених або оздоровчих пацієнтів можна підвищити харчову цінність каші, додавши курагу, родзинки, чорнослив, мед, какао, йогурт. Порошок із насіння додають у різні гарніри, пекти млинці та олади, посипають салати, каші, макарони.

Гарбузове борошно часто приймають як енергетичний напій, роздаючи водою або іншу рідину. Виходить корисний коктейль, збагачений білком, який добре засвоюється організмом. З додаванням гарбузового борошна можна приготувати безліч смачних і корисних страв: соуси, підливи, галушки та навіть котлети, причому господині зазначають, що в поєднанні з морквою вони набувають аромату копченостей.

У домашній косметології

На основі гарбузового борошна роблять маски для обличчя з різною дією: освіжні, очисні, вибілювальні. амінокислоти, що входять до її складу, а також вітаміни групи B і C беруть участь у синтезі колагену — білка, «відповідного» за пружність, еластичність шкіри. Цинк має здатність нормалізувати роботу сальних залоз, зменшуючи прояви вугрової висипки. Для проблемної шкіри можна використовувати маску, приготовану з рівних частин гарбузового борошна, кислого молока, меду та лимонного соку.

Для освіження та вибілювання шкіри обличчя косметологи рекомендують використовувати такий рецепт: залити борошно окропом, щоб вийшла консистенція середньої густоти. Обличчя змастити олією і нанести теплу масу на 20 хвилин. Змити маску теплою й обполоснути обличчя прохолодною водою. Можна приготувати омолоджувальний відвар, якщо прокип'ятити 2-3 хвилини 100 г порошку з гарбуза в склянці води. Настояти 2 години, відцідити, протирати кілька разів на день шкіру обличчя, шиї, зоні декольте, рук.

Можна поліпшити стан волосся і шкіри голови, запобігти появі лупи, якщо регулярно використовувати спеціальну маску. Залити гарячою водою гарбузове борошно в співвідношенні 1:10. Отриману емульсію нанести на корені, голову утеплити. Змити через 20-30 хвилин. Цілісно поєднувати зовнішнє застосування борошна з насіння гарбуза та його приймання в їжу. Комплексне регулярне використання поверне шкірним покривам пружність і ніжність волоссю забезпечить м'якість і шовковистість, зробить нігті здоровими.

Приготування борошна в домашніх умовах

Хоча купити готове гарбузове борошно не становить труднощів, але багато хто воліє робити його самостійно. Це унеможливить наявність у суміші будь-яких промислових, сторонніх домішок, а отже, забезпечить максимум користі. Для цього потрібно очистити від лушпиння, промити сирі насіння з гарбуза та просушити їх у духовці або просто на сонці.

Маса насіння має зменшитися вдвічі-тричі. Після сушіння насіння треба подрібнити в кавомолці, м'ясорубці або блендері, вибравши режим найдрібнішого помелу та перевіряючи отриману масу на дотик. Бажано 1-2 рази просіяти гарбузове борошно через сито та пересипати в суху чисту ємність, яку закрити герметичною кришкою. У такому вигляді продукт зберігається 2 місяці в прохолодному темному місці.

Також у домашніх умовах можна приготувати борошно з м'якоті гарбуза, яке славиться високою концентрацією каротиноїдів, що мають антиоксидантні властивості. Спочатку необхідно вибрати стиглий овоч, зняти шкірку, видалити насіння. М'якоть нарізати невеликими шматочками (ломатиками) і помістити в сушку або духовку, яка входить на слабкий вогонь. Коли овочеві часточки просохнуть, потрібно подрібнити їх у блендері, кухонному комбайні. Готовий порошок із м'якоті гарбуза потрібно зберігати в холодильнику або холодному сухому місці в ємності зі щільною кришкою.

Чи є протипоказання та шкоди для здоров'я?

Строгих заборон на вживання гарбузового борошна немає. У рекомендованих дозах продукт добре підходить навіть для дитячого харчування, а також для включення до раціону вагітних і жінок, що годують. Нанести шкоду та викликати негативні наслідки для здоров'я може безконтрольне споживання гарбузового борошна завдяки перенасиченню організму мікроелементами та вітамінами.

Через великий вміст харчових грубих волокон, які впливають на діяльність кишкової мікрофлори, може статися розлад системи шлунково-кишкового тракту. У разі надмірного приймання в людини можуть розпочатися такі проблеми зі шлунково-кишковим трактом, як закреп, діарея та підвищене газоутворення.

Не треба надмірно експлуатувати застосуванням порошку з гарбуза особам, які страждають на гіпотонію, тому що можливе невелике зниження тиску внаслідок розширення судин. пацієнткам із холециститом, жовчнокам'яною хворобою, а також мігренню бажано проконсультуватися з лікарем. Індивідуальна нестерпність трапляється вкрай рідко, але будь-які алергічні прояви, які коли-небудь спостерігалися після приймання гарбуза, слугують абсолютним протипоказанням до вживання продуктів із будь-яких частин овочів.

Небезпечно застосовувати продукт із простроченим терміном придатності, який набуває гіркуватий присмак завдяки окисненню ненасичених жирних кислот. Якщо гарбузове борошно зберігається без етикетки з датою випуску, то гіркота легко визначається на смак. Прогоркальна продукція насичена шкідливими для здоров'я токсичними сполуками та підлягає утилізації, тому що підвищує ризик розвитку злоякісних пухлин, серцево-судинних патологій та інших хвороб. Тому треба використовувати продукт свіжого помелу, щоб поєднати користь для організму та смачну їжу!