Арахіс багато хто вважає горіхом, проте плоди цієї рослини є представниками бобових культур. Батьківщина арахісу — Південна Америка. До Європи його core іспанські завойовники, а потім цей продукт швидко набрав популярності в багатьох країнах. У народі цю культуру іноді називають "земляним горіхом", позаяк арахіс має багато якостей, властивих мигдалю і фісташкам.

КБЖУ арахісу

Харчова цінність (на 100 г продукту):

Калорії — 551 Ккал

Білки - 26,3 г

Жири - 45,2 г

Вуглеводи -9,9 г

Арахіс має високий вміст жиру (74%), також у ньому майже 20% білків. Завдяки цьому арахіс є дуже поживним продуктом. А ось вуглеводів у ньому зовсім небагато (приблизно 6%), також у ньому повністю немає холестерин. Глікемічний індекс 12, що робить арахіс популярним серед людей, які не вживають цукор.

Ще цей продукт багатий на вітаміни та мінерали:

Мононенасичені жири — 19,3 г

Поліненасичені жири — 15,2 г

Омега-6 (жирні кислоти) — 15 г

Вітамін В1 (тіамін) — 0,74 мг

Вітамін В2 (рибофлавін) — 0,11 мг

Вітамін В4 (холін) — 52,5 мг

Вітамін В5 (пантотенова кислота) — 1,77 мг

Вітамін В6 (піридоксин) — 0,35 мг

Вітамін В9 (фолієва кислота) — 240 мкг

Вітамін С (аскорбінова кислота) — 5,3 мг

Вітамін Е (альфа токоферол) — 10,1 мг

Вітамін H (біотин) — 17,5 мкг

Вітамін К (філохінон) — 2,5 мкг

Вітамін PP (нікотинова кислота) — 18,9 мг

Калій — 658 мг

Кальцій — 76 мг

Магній — 182 мг

Марганець — 1.93 мг

Мідь — 1144 мкг

Фосфор — 350 мг

Селен – 7.2 мкг

Залізо — 5 мг

Цинк — 3.27 мг

Користь арахісу 

Завдяки великому вмісту корисних речовин у своєму складі, арахіс сприятливо впливає на організм людини.

Флавоноїди, що містяться в земляному горіхі, покращують кровообіг у головному мозку на 30% відсотків, що неабияк знижує ризик виникнення інсульту.

Ще арахіс багатий на фітостерол, які блокують поглинання холестерину з харчового раціону, завдяки чому вживання цього продукту знижує ризик виникнення каменів у жовчному міхурі. Крім того, фітостероли зменшують ріст різних видів раку, як-от рак легень, шлунка, яєчників, простати, товстої кишки та молочної залози.

Також завдяки своєму хімічному складу арахіс сприятливо впливає на роботу серця й судин. Люди, які вживають цей продукт 5 разів на тиждень, менш схильні до діабету, кардіологічних розладів і онкологічних захворювань.

Фолієва кислота, що міститься в арахісі, сприяє оновленню клітин. А велика кількість антиоксидантів, що входять до складу цієї культури, захищає клітини організму від впливу шкідливих вільних радикалів.

До складу арахісу входить ще одна дуже важлива для організму та корисна амінокислота — аргінін. Вона бере участь в утворенні окису азоту, яка розширює судини та відповідно знижує тиск. Отже, арахіс є одним із найкращих продуктів у лікувальному раціоні гіпертоніка.

Скільки можна з'їдати арахісу на день? 

Дуже важливо розуміти, скільки арахісу можна з'їдати на день, щоб не зашкодити своєму організму.

Дієтологи рекомендують вживати дорослій людині не більш ніж 25-30 грамів арахісу на день (15-20 горішків). Цей продукт можна їсти не тільки в чистому вигляді, але й додавати в десерти, салати та інші страви.

Дітям до 12 років на добу рекомендується з'їдати не більш ніж 20 грамів (до 10 горішків). Перевищення дозування може спровокувати накопичення алергену та розвиток нестерпності.

Протипоказання до вживання арахісу 

Ядра цієї рослини під час вживання можуть принести не тільки користь, але й шкоду. Арахіс належить до восьми найпоширеніших харчових алергенів. Приблизно 1 відсоток усього населення нашої планети страждає на нестерпність цього продукту. Еллергічні реакції, що викликаються, можуть протікати зі серйозні ускладненнями аж до літнього результату.

Арахіс не варто вживати людям із високим згортанням крові. Земляний горіх робить кров густою, у такий спосіб збільшуючи ризик виникнення тромбозу або інсульту.

Земляний горіх небажано є тим, хто страждає на хвороби шлунково-кишкового тракту, а також артрит, артроз та інші захворювання суглобів. Крім того, арахіс протипоказаний людям із діагнозами: варикоз, аневризм, розширення вен.

Арахіс містить у собі фітинову кислоту, яка може погіршити засвоєння корисних мікроелементів: фосфору, кальцію, магнію, заліза, цинку. Для того, щоб знизити в арахісі кількість фітину, необхідно попередньо замочити горіхи на ніч, а після обсмажування обов'язково зняти з них шкірку.

Рекомендується обмежити вживання арахісу людям, які страждають на набряклість. Земляний горіх містить у своєму складі багато жирів і може погіршити проблему.

Арахіс не варто пропонувати дітям до трьох років. У них у разі вживання навіть дуже якісних горішків висока ймовірність розвитку алергії. Крім того, через вади ферментної системи в маленьких дітей може статися розлад травлення, що супроводжується загальною інтоксикацією організму.

Деякі партії арахісу можуть бути заражені афлатоксином — небезпечною токсичною речовиною, яка виробляє цвіль. Сильне отруєння афлатоксином призводить до печінкової недостатності. Виникнення цвілі на плодах може статися в разі неправильного зберігання (наприклад, якщо арахіс тривалий час зберігався на складі в поліетилені або за високої вологості).

Користь арахісу для жінок 

Арахісу притаманні деякі властивості, особливо корисні саме для жіночого організму.

Кальцій і фосфор, що входять до складу земляного горіха, сприяють зміцненню зубів, волосся й нігтів.

Завдяки антиоксидантам, що містяться в земляному горіхі (селен, вітамін Е, цинк, аскорбінова кислота, деякі амінокислоти, магній), неабияк знижується ризик виникнення раку молочної залози. Крім того, жінки, які регулярно вживають арахіс, рідко стаютьрошковими доброякісних новоутворень.

Крім того, жири, що входять до складу арахісу, сприяють стабілізації гормонального фону жінки. Також вітамін Е і фітоестрогени, що містяться в земляному горіхі, покращують роботу репродуктивних органів і статевих залоз.

У арахісі також є амінокислота триптофан, з якої синтезується серотонін (або по-іншому "гормон радості"). З огляду на це, жінки, що містять свій раціон арахіс, менш схильні до стресів і депресій.

Важливо зазначити, що арахіс — це чудовий продукт для підтримки жіночої стрункості. Він сприяє прискоренню метаболізму, а також очищенню організму від шлаків і токсинів.

Користь арахісу для чоловіків 

Чимало корисних властивостей містить у собі арахіс, які особливо важливі для чоловічого організму.

Насамперед вживання арахісу сприятливо впливає на потенцію. Наявність цинку та вітаміни, що входять до складу земляного горіха, покращують роботу передміхурової залози, що сприяє виробленню статевих гормонів.

Через свою високу калорійність арахіс дуже корисний для спортсменів і для чоловіків, які зазнають частих фізичних навантажень. А амінокислота, що входить до складу арахісу, — метіонін — сприяє зміцненню й набору м'язової маси.

Вміст у цій бобовій культурі важливих вітамінів групи В (тіамін, біотин і рибофлавін) знижує ймовірність випадання волосся, чому частіше схильні до сильної статі.

Користь та шкоду арахісу для дітей 

Попри те, що в арахісі міститься багато корисних вітамінів і мінералів, арахіс рекомендують вводити в дитячий раціон від 3 років (у більш ранньому віці велика ймовірність розвитку алергії).

Арахіс містить у собі амінокислоти — дуже важливі речовини, необхідні для повноцінного розвитку дитини (амінокислоти беруть участь в утворенні білків, які необхідні для росту тіла та набирання маси).

Вітамін Е, що міститься в земляному горіхі, регулює енергетичний обмін у м'язах, а також сприяє засвоєнню корисних речовин.

Також у цій культурі міститься багато корисних мінералів (залізо, кальцій, мідь, цинк, фосфор), які особливо важливі для повноцінного організму, що росте.

Чи можна арахіс худієм? 

Попри свою високу калорійність і насиченість жирами, арахіс не належить до продуктів, що викликають ожиріння. До того ж його вживання в помірних кількостях запобіжить накопиченню зайвих кілограмів. Земляний горіх покращує метаболізм. Якщо є його щодня упродовж 4-5 місяців, можна прискорити обмін речовин на 10 відсотків.

Ядра арахісу багаті на протеїни, завдяки чому його вживання швидко позбавляє відчуття голоду та дає змогу помірнити апетит. Також нерозчинне харчове волокно в складі земляного горіха сприяє поступовому природному схудненню.

Як вибрати арахіс?  

Арахіс доступний на прилавках магазинів і ринків цілий рік. Його продаються в шкаралупі, у сирому або смаженому вигляді, очищеному та неочищеному, а також із різними смаковими добавками (солю, карамеллю, приправами).Перед його придбанням дуже важливо переконатися в якості продукту.

Якщо ви плануєте зберігати арахіс тривалий час, рекомендується купувати його в шкаралупі (продукт у такому разі буде надійно захищений від бактерій і паразитів).

Під час купівлі арахісу в шкаралупі спробуйте потрясти горішок. Дзвінкий звук, що видається під час трясіння, означає, що плід всередині старий і пересушений. Гарної якості арахіс видаватиме більш глухий звук.

Якщо ви купуєте арахіс без шкаралупи, зверніть увагу на зовнішній вигляд горішків. Не вибирайте арахіс, який має темні плями. Почервоніння плодів може бути ознакою неправильного зберігання продукту, унаслідок чого на ньому могла утворитися цвіль. Також на шкаралупі або самих горішках не має бути тріщин або слідів від ураження комахами, а також арахіс не має мати жодних сторонніх запахів.

Під час купівлі арахісу на розвіс важливо звернути увагу на якість розсипу. Придивіться, чи немає в арахісі зайвого подразнення й пилу.

Якщо ви купуєте арахіс у закритому пакованні, перевагу краще віддати тій, через яку видно сам продукт. Усередині не має бути ознак конденсату, а також пилу та зайвої лухи.

Горішки з одного мішка або паковання мають бути схожими між собою за кольором, розміром і формою. Якщо плоди мають різний вигляд, це означає, що продавець змішав різні плоди.

Найкраще віддавати арахісу без смакових добавок, тому що під час купівлі не можна бути впевненим у якості складу. Найкращим рішенням буде зробити бажану домішку самостійно в домашніх умовах.

Як правильно зберігати арахіс?  

Перед тривалим зберіганням треба ретельно перебрати арахіс і видалити зіпсовані плоди.

Тримати арахіс треба у герметичній ємності, найкраще зі скла або кераміки. Не рекомендується зберігати культуру в пластикових контейнерах або поліетиленових пакетах. Це може призвести до появи неприємного смаку або запаху, тому що продукт може увібрати в себе хімічну складову полістиролу.

Максимальний термін зберігання арахісу в шкаралупі — 1 рік, очищеного — напівгода. Для тривалого зберігання горішки можна помістити в холодильник або морозильну камеру.

Важливо розуміти, що смажений, подрібнений або зі смаковими добавками арахіс тривалому зберіганню не підлягає.

Смажений або сирий арахіс?  

Арахіс можна вживати в сирому вигляді, проте після термічної обробки його смак неабияк поліпшується. Крім того, у сирому вигляді він не є джерелом корисних речовин для організму. Обсмажування цього продукту активізує антиоксиданти та усуває афлатоксин. Важливо пам'ятати, що арахіс потрібно очищати від шкірки, позаяк у ній міститься найбільше антинутрієнтів, які заважають нашому організму засвоювати корисні речовини.

Як вживають цей продукт?   

Арахіс смачний. Крім того,он корисний і ситний. Його можна їсти як "перекуску", але, крім цього горішки, люблять додавати в різні страви.

Одна з найпопулярніших ласощів із земляного горіха — арахісова паста. Готується вона досить просто (обсмажені горішки потрібно подрібнити в блендері з додаванням цукру або солі за бажанням). Пасту можна намазувати на хліб або тости. Особливий смак такого корисного сніданку можна надати, додавши бринзу або сир фету. Для створення "солодкого" бутерброда до пасти можна також додавати родзинки, горіхи, фрукти.

Завдяки своєму смаку арахіс чудово поєднується із солодкими стравами (щірбети, цукерки, козираки). Найпопулярніше використання земляного горіха — додавання його у випічку (печиво, кекси, пироги, торти). Також він входить до складу численних кремів і соусів. Для багатьох десертів цей продукт часто використовують як прикрасу страви.

Як смажити арахіс самостійно?   

Щоб під час купівлі не сумніватися в якості оброблення земляних горіхів, найкраще пожежити їх самостійно. При виборі цього продукту перевага найкраще віддати арахісу в шкаралупі. Є кілька способів смаження арахісу: у духовці, на сковороді, у мікрохвильовій печі.

Перш ніж розпочати термічне оброблення арахісу, потрібно його для цього підготувати. Першим етапом важливо відібрати цілі та половинчасті ядра без гнилі. Потім треба очистити земляний горіх від шкірки. Для цього перед обсмажуванням арахіс потрібно помістити в гарячу воду на 10 хвилин, а потім просушити на рушник. Далі кожен плід необхідно акуратно перетерти між долонями до того моменту, поки вся лушпиння від неї не відшарується.

Щоб пожежити цей смачний і корисний продукт у духовці, спершу її потрібно розігріти до 160-170 градусів. Деко необхідно застелити фольгою або пергаментом, потім розкласти ядра рівним шаром (щоб вони не знаходилися один на одному). Обсмажувати арахіс треба приблизно 10 хвилин, потім потрібно відкрити духовку, перемішати його, і потім обсмажувати ще впродовж 5-7 хвилин. Так само можна приготувати неочищений від шкірки арахіс, але в такому разі цей процес забере удвічі більше часу (15-20 хвилин).

Тривалість смаження очищеного арахісу на сковороді займає приблизно 20 хвилин. За такого способу термічної обробки найкраще використовувати антипригарну сковороду. Смажити можна як із додаванням олії, так і без неї. За другого варіанту найкраще засипати в сковороду непросушений після миття арахіс. Для обсмажування земляних горіхів без олії найкраще підійде сковорода з товстим дном і товстими стінками. Ступінь готовності арахісу можна визначити за його кольором або смаком.

Якщо ви хочете пожежити неочищений арахіс, найкраще це зробити у два етапи: спочатку в духовці, а потім — на сковороді. Замочувати плоди в шкаралупі краще в холодній воді приблизно 30 хвилин. Далі арахіс потрібно просушити на серветці, а потім розкласти на деко, попередньо розсіивши на нього пергаментний папір або фольгу. Духова шафа потрібно розігріти до температури 185-190 градусів. Смажити арахіс у ньому потрібно 10 хвилин. Потім плоди треба перекласти на сковороду та обсмажити їх приблизно 25-30 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи.

Арахіс без шкаралупи можна запалити в мікрохвильовій печі. Для цього вам знадобиться спеціальний скляний посуд товстим дном. Ядра треба ретельно промити, але не просушувати. Вологий арахіс потрібно помістити в ємність і готувати в мікрохвильовій печі впродовж 5-10 хвилин на максимальній потужності. Водночас треба кожні 1-1,5 хвилини його діставати та перемішувати лопаткою. Готовність горішків можна визначити тільки на смак. Якщо арахіс здається сирим, треба потримати його в мікрохвильовій печі ще хвилину та потім знову спробувати — і так до повної готовності.

Неочищені земляні горіхи також можна приготувати у НВЧ печі, проте на це потрібно більше часу. Попередня підготовка перед спекотливою треба провести таку саму, як і з очищеними горіхами (промити, але не просушувати). Арахіс потрібно розподілити в скляній ємності та готувати в мікрохвильовій печі на середній потужності 3 хвилини. Далі його потрібно дістати, ретельно перемішати та знову готувати на середній потужності ще 3 хвилини — і так повторити 6-7 разів. Визначити правильне просмажування арахісу можна на смак — плоди не мають бути гіркими.

Під час смаження арахісу можна надати солоного або солодкого смаку. Зробити це досить просто. Наприклад, за 2-3 хвилини до закінчення готовності горішків їх потрібно посолити (слідує використовувати сіль дрібного помелу). Або під час приготування можна залити горіхи сольовим розчином у пропорції: на 1 столову ложку води — 1 чайна ложка солі. Крім того, можна зробити арахіс солодким, додавши наприкінці смаження розчин води та цукру в тій самій пропорції. Під впливом вогню рідина випарується, а арахіс набуде необхідного смаку.

Цікаві факти про арахіс   

1.Арахіс не є горіхом, він належить до родини бобових. Горіх — це культура, яка росте на дереві або чагарнику, має тверду оболонку та під час дозрівання падає на землю. Арахіс за своїм виглядом схожий на горіх, проте в міру дозрівання його пагони занурюються в ґрунт. Зрілий арахіс викопують із землі.

2. Слово "рахіс" у перекладі російською мовою означає "павук". Така назва продукту дали через його шкаралупу, малюнок якої схожий на павутину.

3. У всьому світі на рік збирають приблизно 30 мільйонів тонн арахісу. Найбільші виробники земляного горіха — це США, Китай і Індія. В Америці арахісова паста — одні з улюблених ласощів. Щорічно в цій країні вживається понад 300 тисяч тонн пасти. За статистикою приблизно 80 відсотків вирощеного арахісу йде на його виробництво.

4. Вирощування арахісу — це безвідходне виробництво. Смачні та корисні плоди сімейства бобових вживають в їжу, його шкаралупу використовують як сільськогосподарські добрива або будівельні матеріали. Крім того, маких, що залишається після віджимання арахісової олії, додають до корму скоту.

5. Термічна обробка арахісу несе користь, а не шкоду. Багато продуктів після смаження втрачають свої корисні властивості. Крім того, найчастіше для цього процесу використовується олія — що є не найздоровішим способом приготування їжі. З арахісом справа абсолютно по-іншому. По-перше, щоб термічно обробити земляний горіх, потрібно тільки чиста та суха сковорода або деко, адже в самому його складі міститься олія. По-друге, саме після смаження арахіс набуває багато корисних властивостей, яких не можна отримати із сирої культури.