Олігофруктозу отримують з інуліну, який отримують із коренів цикорію.

Олігофруктоза — це натуральні розчинні харчові волокна. Часто застосовується як інгредієнт заміщувальний цукор у продукції зі зниженою калорійністю, а також у продукції зі зниженим вмістом/без цукру.

Олігофруктоза є пребіотиком. Здатна стимулювати розмноження та ріст корисних біфідобактерій, сприяє нормалізації мікрофлори кишківника людини, зміцненню імунітету, покращує засвоєння кальцію з їжі, сприяє зниженню відчуття голоду, дає змогу розв'язати проблему запорів. Підходить для діабетичного харчування, оскільки має вкрай низький глікемічний індекс.

Широко використовується у всіх галузях харчової промисловості для виробництва продуктів із додатковою споживчою цінністю, зокрема для виробництва продуктів дитячого харчування. Має дуже низьку калорійність.